Ponència: El foc de la fassina. Cocció de la brisa i destil·lació d’aiguardent a la Fassina Arbolí de Viladecans, segles XVIII-XIX

L’eix temàtic d’aquestes XIXa trobades, El foc al llarg de la història, troba un testimoni arqueològic i documental excepcional a Viladecans. El Museu de Viladecans presenta una recerca centrada en la fassina Arbolí, situada al conjunt històric arquitectònic de Can Modolell – Casa de la Vila. El nucli de l'estudi és una singular olla de cocció descoberta a l’espai on antigament havien estat les instal·lacions d’una fassina, un element clau que ens permet radiografiar l'ús del foc controlat aplicat a la transformació de la brisa del vi durant els segles XVIII i XIX.

Més enllà de la cultura material, aquesta ponència contextualitza la fassina com el motor d'un engranatge econòmic vital. Durant l'edat moderna i contemporània, la vinya va dominar els paisatges dels territoris del delta i per extensió de l’Eramprunyà. La producció vinícola no es limitava al consum local, sinó que esdevingué una potència comercial gràcies, precisament, a la destil·lació d'aiguardents en instal·lacions com els alambins d'Arbolí. El foc, per tant, s'analitza aquí no com un element destructor, sinó com l’energia calòrica indispensable que va transformar l'excedent agrícola en un producte d'alt valor d’exportació, esdevenint el gran motor econòmic de la nostra contrada.

Finalment, la comunicació vol posar en valor aquest patrimoni preindustrial únic. A partir de les restes arqueològiques de la Fassina i de la documentació històrica recuperada, el departament de Patrimoni Cultural de l'Ajuntament de Viladecans està treballant en una ambiciosa proposta museogràfica. Aquest projecte, que es presentarà oficialment a inicis de l'any vinent, pretén museïtzar l’espai per retornar a la ciutadania la memòria del passat vitivinícola local. La ponència reivindica la importància de preservar aquestes estructures de foc, testimonis d'una època on la ciència, l'artesania i el comerç es fonien a l'escalf dels alambins.